Receita de Bolo de Cocada com Ameixa

Hoje vamos postar uma deliciosa Receita de Bolo de Cocada com Ameixa, super fácil de fazer e ótima para festas, vamos a receita:

Ingredientes:

Para o Pão de Ló:

- 4 (claras e gemas separadas)
- 2 de farinha de trigo, peneirada
- 2 de açúcar (320 gramas)
- 1 de leite morno
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Para o Recheio de Olho de Sogra:

- 1 lata de leite condensado
- ½ caixa de creme de leite
- 100 gramas de coco ralado (1¼ )
- 150 gramas de ameixas secas (em calda)
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga

Para a Cobertura e Decoração:

- 2 claras
- 1 de açúcar refinado
- ½ colher de sopa de suco de limão
- Coco ralado a gosto

Modo de Preparo:

Pão de Ló:

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 cm de diâmetro por 10 cm de altura) ou forre com papel manteiga no fundo.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Na batedeira, bata o açúcar e as gemas até formar um creme. Adicione o leite morno e continue batendo.
4. Misture a farinha de trigo gradualmente até obter uma massa homogênea. Adicione a essência de baunilha e o fermento em pó.
5. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 45-50 minutos, ou até que ao inserir um palito, este saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Recheio de Olho de Sogra:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
2. Adicione as ameixas picadas e o creme de leite, misture bem e reserve.
Marshmallow Caseiro:
1. Em uma panela, aqueça as claras e o açúcar em fogo baixo por 3 minutos, mexendo constantemente.
2. Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até obter uma consistência cremosa.
3. Adicione o suco de limão e continue batendo até atingir a consistência desejada, semelhante ao chantilly.

Montagem:

1. Corte o bolo em duas ou três partes, dependendo do diâmetro.
2. Na forma utilizada para assar o bolo, coloque uma das partes sobre um plástico.
3. Regue a camada de bolo com a calda de ameixa.
4. Espalhe uma parte do recheio de olho de sogra sobre a massa.
5. Repita o processo até terminar as camadas de bolo e recheio.
6. Leve à geladeira para firmar.
7. Desenforme o bolo em um prato de servir, decore com o marshmallow e cubra com coco ralado.