Receita de Bolo de Aipim com Coco

A melhor combinação para aquele bolo do lanche da tarde, aipim com coco. 

INGREDIENTES:

1kg de aipim (cru) ralado

2 xícaras (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

200ml (chá) de leite

3 ovos inteiros

250ml de leite de coco

100g de coco ralado em flocos ou o coco fresco

1/2 colher (sopa) de fermento em pó (opcional)

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o leite de coco, o açúcar e a margarina, bata por cerca de 2 minutos;

Em seguida vá adicionando a mandioca ralada aos poucos e bata por mais 2 minutos;

Despeje essa mistura numa tigela ou bacia;

Adicione o fermento em pó e o coco ralado;

DICA: sem o fermento ele não vai crescer, porém fica mais cremoso.

Misture bem até que a mistura fique bem homogênea;

Despeje essa mistura numa forma untada (20×30) e enfarinhada;

Leve para assar em forno pré aquecido (180ºC)por cerca de 40 minutos ou até dourar.