Palmito pupunha é um ingrediente muito versátil, a receita de hoje é uma moqueca de pupunha que é deliciosa, leve e com certeza agradará o povo em casa.
Ingredientes:
100 gramas de alho-poró
20 ml de azeite de dendê
550 gramas de cebola branca
1 kg de cenoura
5 gramas de gengibre em rama
50 ml de azeite
1/2 unidade de pimenta dedo de moça
600 gramas de pimentão amarelo
100 gramas de salsão
450 ml de leite de coco
Sal a gosto
600 gramas de palmito pupunha
400 gramas de tomate rasteiro
5 unidades de pimenta-biquinho
Coentro a gosto (opcional)
50 gramas de pimentão verde
50 gramas de pimentão vermelho
50 gramas de pimentão amarelo
Modo de preparo:
Descasque ou higienize a cebola, cenoura, alho poró, salsão, pimentões, tomate, pimenta dedo de moça, gengibre e coentro e reserve.
Para a base da moqueca: Aqueça uma panela grande, em seguida adicione o azeite, depois acrescente cebola, alho poró, salsão, pimenta dedo de moça, gengibre e deixe refogar até murchar a cebola, em seguida acrescente a cenoura e o pimentão amarelo, deixe refogar tudo até começar a caramelizar e acrescentar o azeite de dendê. Após caramelizar acrescente água e deixe cozinhar até a cenoura estar desmanchando. Assim que a cenoura estiver desmanchando, desligue o fogo e com o auxílio de um mixer processe tudo até obter uma pasta homogênea.
Finalize com pimentões cortados em fatias, tomate rasteiro, pimenta biquinho e coentro cortado.
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